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イベリコ豚ばら肉と香菜の餃子


ールが美味しい季節となりました。
今回は、ビールに合うおつまみ「イベリコ豚ばら肉と香菜の餃子」を作ってみましょう。
肉の旨味を味わうため、野菜は少量のタマネギと香菜のみ
(香菜が苦手な方は、大葉を使ってください)。
入れる野菜が少ないため、あっという間に完成します。
たれは、ナンプラー、青唐辛子、レモンを混ぜたものを作りましたが、普段の餃子のたれでもOKです。
または、柚子胡椒だけでも美味しくお召し上がりいただけます。

材料)餃子20個分
イベリコ豚ばら肉 200g
タマネギみじん切り 大さじ2
香菜粗みじん切り お好みの量
塩 少々
片栗粉 少々
ナンプラー 小さじ1/2(大葉の場合は醤油)
たれ お好みのものを

作り方)
1. イベリコ豚ばら肉をハサミなどで5mm幅に切り、塩を揉み込んで下味をつけ、片栗粉少々、ナンプラーも加えて混ぜる。

2. 1にタマネギ、香菜を混ぜ、餃子の皮で包む。


※大葉の場合は、ナンプラーの代わりに醤油を使用。大葉と共に皮に包む。


3. フライパンに油を入れ、2の餃子を焼き始め、すぐに熱湯を入れて蓋をして蒸す。

4. 3のお湯がなくなるまで火を通し、蓋を取って油(この時は葱油を使用。米油やごま油でもよい)を鍋肌に回しかけ、皮をカリッと仕上げる。

5. 4を皿に盛り、レモン、香菜などを添える。


※たれは、青唐辛子のみじん切り、ナンプラー、レモン汁を混ぜたもの。

イベリコ豚の肉味噌



イベリコ豚ばら肉を使って、常備菜を作りましょう。
イベリコ豚ばら肉でしゃぶしゃぶをした際に、少しだけ残った肉を消費する常備菜としてこのレシピが誕生しました。
イベリコ豚の脂は甘みがあって美味しいので、美味しい肉味噌が完成しました。
炒めた時に出る脂は捨てずに別の料理に使いましょう。
どんぐりだけ食べて育ったイベリコ豚の脂は良い脂です。

材料)2人分
イベリコ豚ばら肉 200g
ニンニクみじん切り 1片
生姜みじん切り ニンニクと同じくらい
豆板醤 小さじ1/2
A赤味噌 小さじ2
Aみりん 小さじ2
A砂糖 小さじ2
A酒 小さじ1
A醤油 小さじ1

作り方)
1. Aを合わせておく。
2. イベリコ豚ばら肉をハサミなどで1cm幅に切り、冷たいフライパンに入れる。
3. 2を火にかけ、弱めの中火でイベリコ豚を焦がさないようじっくりと脂を出す。
4. 脂が出てきたら、ニンニク、生姜、豆板醤を加えてイベリコ豚から出た脂で炒める。




5. 脂がかなり出るので、火傷に気を付けながら脂を少々ボウルなどに移す(脂は別の料理に使える。後術参照)。
6. 調味料が染み込んだら出来上がり。


※一人分



■フライパンに残った脂で焼き飯■
フライパンに少々の調味料と脂が残ります。「作り方5」で別に取った脂も使って焼き飯を作りましょう。



作り方)
フライパンを洗わず、温めたご飯を入れて炒める。
脂が足りなくなったら別に取った脂を使ってご飯を炒める。
溶いた卵を入れて、ご飯を卵でコーティングするように手早く炒めて、ネギのみじん切り、醤油、塩こしょうなどで味を決める。
器によそい、肉味噌をトッピング。

メロンガスパチョとレアルベジョータ


メロンと生ハムは、広く知られている生ハムの美味しい食べ方ですね。この果物と肉のマリアージュっていったい誰が考えたのでしょう。
今回は、果物を使った少々スパイシーなスープ、メロンガスパチョに生ハムを合わせてみましょう。
ガスパチョは難しいと思われるかもしれませんが、材料をミキサーにかけるだけなので意外に簡単です。
レアルベジョータを引き立てるメロンの風味を生かすため、通常入れるトマト、タマネギ、にんにくは入れません。
辛みはハラペーニョタバスコ(緑色のタバスコ)または、柚子胡椒を使用します。
※画像の黒い粒は生胡椒です。

材料)2人分
A 皮をむいて小さく切ったメロン 150~200g
A 小さく切った黄パプリカ(なければ赤パプリカ) 1/2個
A 皮をむいて種を取ったきゅうり 1/2本
A セロリ薄切り 少々
A オリーブオイル 大さじ1
A ホワイトバルサミコ(白ワインビネガーでも米酢でも)大さじ1/2
A 塩 少々
柚子胡椒またはハラペーニョタバスコ 小さじ1/2
レアルベジョータ 適量
マスカルポーネまたはカッテージチーズ、クリームチーズ、モッツァレラチーズ) 適量
ライム汁かレモン汁 少々

作り方)
1. Aをボウルなどにすべて入れて30分ほどマリネする。
2. 1と柚子胡椒(またはハラペーニョタバスコ)をミキサーで撹拌する。
3. よく冷やしてから器に注ぎ、くり抜いたメロン、マスカルポーネ(またはカッテージチーズ、クリームチーズ、モッツァレラチーズ)、をトッピングして、レアルベジョータを添える。
4. 仕上げにライム汁またはレモン汁を回しかけ、オリーブオイル(分量外)をたらす。
トマトを添えても美味しいです!


イベリコ豚ばら肉と大根の煮物


スペインと和のコラボレーション。
イベリコ豚の脂のこくを調味料代わりに和風の煮物料理を作ります。
イベリコ豚を使って和食に挑戦です。
この料理の美味しさの秘密は、イベリコ豚の脂の旨味です。
健康な脂なので上手に使いましょう。
そして、旨味の相乗効果を試みました。
豚肉と大根には煮干し出汁が合うので煮干しを使います。
出汁はひかずに煮干しをそのまま入れて煮るので簡単ですよ。
冷まして味をしみ込ませると美味しくなります。

材料)2人分
イベリコ豚ばら肉 80g
タマネギ 小さめ1個
大根 400g
油揚げ 1枚
日本酒、赤ワイン、みりん 各40cc
きび砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
水 40cc
煮干し 4~5尾(頭、内臓を取る)
ローリエ 1枚
塩 適量

作り方)
1. イベリコ豚ばら肉を鍋に入れてから火をつける。

2. 弱めの中火で肉の脂を出していき、くし形に切ったタマネギ、乱切りにした大根を加えてイベリコ豚の脂を吸わせるように炒める。

3. タマネギがしんなりしてきたら、熱湯で油抜きして適当な大きさい切った油揚げ、下処理した煮干しを入れて、日本酒、赤ワイン、みりんを加えてアルコールを飛ばし、きび砂糖、水、醤油を加える。

4. ローリエを入れて、リードペーパータオルなどで落し蓋をして煮込む。

5. 大根に色が染み込んだら完成。

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イベリコ豚ローストポークとカプレーゼ




スパイスに7日間も漬け込み、丁寧に低温ローストしたイベリコ屋のローストポークはやわらかくて絶品です!
そのまま切ってお皿に並べてもよいのですが、より美味しくいただ
くために、表面を焼いてから切ることをお勧めします。

豚肉と相性のよいトマトのサラダを合わせて、おもてなしにどうぞ。
豚肉は、トマトの栄
養の吸収をよくする働きがありますので、よい食べ合わせなのです。
今回は、ローストポークの美味しい食べ方と併せて、カプレーゼのレシピをご紹介します

材料)
イベリコ豚ローストポーク
付け合わせのサラダ(今回はセルバチコ使用)
プチトマト 適量
塩 少々
ホワイトバルサミコ(甘みのあるイタリアのビネガー)少々
エキストラバージンオリーブオイル 適量
モッツァレラチーズ 1袋(今回はボッコンチーニ使用)
バジル、黒コショウ 適量

作り方)
1. 常温に戻したローストポークの表面を強火で焼いて焼き色をつけて、網の上などに置いて休ませてから薄く切る。
2. ローストポークの付け合わせのサラダ。セルバチコに塩コショウ、ホワイトバルサミコをふり、エキストラバージンオリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノ(分量外)をかける。
3. カプレーゼのプチトマトは半分に切りボウルに入れて塩をふり、水分が出るのを待ち、少量のホワイトバルサミコ、エキストラバージンオリーブオイルをふる。
4. 皿に3のトマト、モッツァレラチーズを盛り、ちぎったバジルをトッピング。
エキスト
ラバージンオリーブオイルをかけて黒こしょうを挽く。

野菜とイベリコ豚ミンチの重ね焼き



イベリコ屋のイベリコ豚ミンチは使い勝手が非常によい商品です。
玉ねぎが入っている上に味もついているので、調味料代わりにもなります。
炒めるとこくが出るミンチにトマト味を足して、野菜の重ね焼き料理を作りましょう。
使用するミンチ肉は少量です。
ハンバーグやメンチカツ用にご購入された場合、少しだけとりわけて、こんな前菜はいかがですか?
また、少量だけ残ってしまった場合でも!

材料)
7~8切れ分 17×8×6の型使用
イベリコ豚ミンチ 200g
トマトピューレ 大さじ2程度(トマトの水煮缶、ケチャップでもOK)
なす 3本
赤パプリカ 1~2個(大きさによる)
モッツァレラチーズ 1袋
スモークパプリカパウダー 少々(なくてもよい)

作り方)
オーブンを200度に予熱する。型にオーブンシートを張る。
1. パプリカを直火で焼く。
皮が焦げて全体が真っ黒になったら、アルミホイルで包み、余熱で蒸す。
こうすると皮をむきやすい。
2. パプリカを余熱で蒸している間にナスを縦に厚さ5mm程度に切り、オリーブオイルを
ひいたフライパンで焼き、塩をふる。
3. 1のパプリカの皮をむき、縦に3~4等分に切って、塩とオリーブオイルで和える。
4. フライパンでイベリコ豚ミンチを炒め、火が通ったらトマトピューレでトマト味をつける。
5. 型に次の順番で詰める。
ナス~トマト味ミンチ~パプリカ~薄く切ったモッツァレラチーズ~ナス~トマト味ミンチ~パプリカ~ナス
6. 5の型にアルミホイルをかけて、お湯をはった耐熱容器の中に入れてオーブンで15分蒸し焼きにする。
7. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、切っていただく。
スモークパプリカパウダーをふると美味しい!
(焼きたてはきれいに切れないので、冷やして冷菜として召し上がることをお勧めします。
切るときは、アルミホイルを全体にぴっちりと巻いて、アルミホイルごと切るときれいに切れます)

レアルベジョータとグリッシーニ


グリッシーニは、イタリアのレストランでテーブルパンとして出されるパンのひとつ。形は細長く、クラッカーのような食感のパンです。

生ハムを巻いて食べると美味しいグリッシーニ。

オリーブオイルを入れるレシピが主流ですが、生ハムが合うようバターを入れたレシピにしました。また、手軽に作れるよう、今回は酵母やイースト菌を使わず、ベーキングパウダーで作ります。


材料)2人分(12本)

強力粉 50g

薄力粉 50g

ベーキングパウダー 小さじ1/2

水 4045cc

やわらかくした無塩バター(できれば発酵バター)25g

オリーブオイル 大さじ1

塩 2g

きび砂糖 1g

イベリコ豚生ハム 適量


作り方)

オーブンを200度に予熱する。

1. 強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをボウルに入れて、ホイッパーなどで混ぜ、真ん中にくぼみを作り、やわらかくしたバターを入れる。さらに、塩、きび砂糖を加え、くぼみに水を少しずつ入れて混ぜる。

2. 1の生地がまとまってきたら、ボウルから出してこねる。こねづらかったら、水、または粉を入れて調整しながらこねる。

3. 2が耳たぶくらいのかたさになったら、丸い形にしてサランラップを巻いて、冷蔵庫に30分ほど置く。

4. 生地を休ませたら、約15gに分けて細長く成型する。オーブンシートをしいた天板に乗せて、200度のオーブンで1520分ほど焼く。焼き色がついていればOK。色がつき始めると焦げやすいので気をつけて。

5. グリッシーニが冷めたら、生ハムを巻いて、黒コショウを挽く。あれば、パルミジャーノレッジャーノをおろす。



ピクニックにいかが?




スープに添えて。

ファルソマグロ



イタリア版ミートローフ、ファルソマグロを作りましょう。
ファルソとは、イタリア語で
「偽りの」マグロは、「痩せている」。
ファルソマグロとは、「見た目とは違って意外に
も中身はたっぷり」という意味なのです。
贅沢に、イベリコ豚生ハムとイベリコ豚ミンチ肉を使いましょう。
ご馳走メニューになる
こと間違いありません。

材料)2人分
豚肩ロース肉 1枚
イベリコ豚生ハム 適量
イベリコ豚ミンチ 150g
茹で卵 2個
ほうれん草 適量
トマトソース 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量

作り方)
準備:ほうれん草はさっとゆがき、水につけてから水をしぼり、細かく切っておく。ゆで卵を作る。

1. 豚肩ロース肉を肉叩きか綿棒などで叩いて伸ばす。


2. 1の肉に小麦粉を薄くふり、生ハムを乗せる。



3. イベリコ豚ミンチ、準備したほうれん草、ゆで卵を乗せる。



4. 3をサランラップでしっかり巻いて、さらにアルミホイルで巻く。


5. アルミホイルに楊枝などで数か所穴を開け、200度のオーブンで20分間火を通し、粗熱がとれたらアルミホイルを取り、フライパンで焼き色をつける。


6. 少し休ませてから切り、トマトソースを添える。

※トマトソースは過去のレシピを参照(
イベリコ豚生ハム 購入先
イベリコ豚ハンバーグミンチ 購入先

イベリコ豚ミンチでトマトファルシ


今回は、見映えがよく、おもてなし料理としてお客様にお出しすると喜ばれること間違いないお料理です。
旨味たっぷりのイベリコ豚ミンチ肉を使った詰め物料理「ファルス」を作りましょう(ファルスとも言う)。ファルスとは、詰め物をする、という意味のフランス語です。皆さんがご存知のピーマンの肉詰めもファルスです。今回は、トマトの中身をくり抜いて、ミンチ肉を詰めて焼き「トマトファルシ」を作ります。
イベリコ豚ミンチは味付けしてあるので、火を通した後に詰めてオーブン、またはトースターで焼くだけで簡単です。ミンチを炒める時、カレーのスパイスで味付けしても美味しく仕上がります。プチプチ感のある黒米も一緒に詰めますが、時間がない時は黒米なしでもOKです。
それでは、Let’s get cooking!

●トマトファルシ 4人分
材料)
トマト 4個
イベリコ豚ミンチ 150g
セージ 少々
黒米 50g(浸水しておく)
モッツァレラチーズ 100g
☆詰め用(60g)
☆トッピング用(10g×4人分)
シュレッドチーズ 適量
にんにく 1片(トマトソース用)

作り方)
1.浸水した黒米を適量の水でやわらかくなるまで茹でる。
2.詰め物用のモッツァレラチーズを7mmくらいのサイコロ状に切る。
3.トマトのへたを取り、中身をスプーンなどでくり抜く(中身はソースにするのでボウルなどにとっておく)。切った部分を下にして、ペーパータオルに乗せて水分を切る。
4.イベリコ豚ミンチ肉とセージのみじん切りをフライパンで炒めてボウルに入れ、1で茹でた黒米、2のサイコロ状のモッツァレラチーズも加えて混ぜる。
5. 3のトマトに4を詰める。
※詰め過ぎるとオーブンで焼く際に爆発するので気をつけて!
6.トッピング用のモッツァレラチーズでトマトにふたをして、とけるチーズをその上に乗せてオーブンのグリル機能で10分ほど焼く(トースターでもOK)。
※火が通っているので、チーズが焦げるまで。
7. 3でくり抜いたトマトでトマトソースを作る。つぶしたにんにくとオリーブオイル適量を鍋に入れてから火をつけ、にんにくを焦がさないよう気をつけながらオイルに香りをつけ、くり抜いたトマトを入れて煮る。トマトはその時々で量が違うので、少なかったら、きざんだトマト、または、トマトピューレ、トマトジュースなどを足す。塩と微量の砂糖で味を調える。
8.皿に6のソースをしき、焼きあがったトマトファルシを盛る。
9.少量のオリーブオイルでセージを揚げて添える。

イベリコベジョータ30か月熟成生ハムで大人なバレンタインデザート



前回は、バレンタインディナーのためのイベリコ豚ミンチのハート型ハンバーグを披露しましたが、
今回は、「でも、やっぱりチョコレートを贈りたい!」という方へのデザートレシピです。
しかも、「大人なバレンタインデザート」の提案。
ということで、赤ワインと共に楽しめるデザート、「ガトーショコラ」と「いちごのバルサミコマリネ」です。
いちごのマリネには、もちろん、イベリコ豚の生ハムを添えてくださいね。
ガトーショコラを一口…赤ワイン…、そして、いちごマリネと生ハムを一口…赤ワイン…
といった感じで、デザートでもワインが楽しめます。
コーヒーやティーでもよいですが、このオトナデザートは、まだまだワインが飲みたくなるのです。
ぜひ、赤ワインとのマリアージュをお楽しみください。
イベリコ豚の手切り生ハムは、噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。前菜でいただくのもよいのですが、少々満腹でありながら、まだワインを召し上がりたい方にはうってつけ。
そして、イベリコ豚の生ハムは、いちごのマリネとびっくりするくらい合います。

●ガトーショコラ 
材料)作りやすい量(18㎝×18㎝角型、または18㎝丸型)
ビターチョコレート 100g(カカオ85%のダークチョコレート使用) / バター 70g / 生クリーム 50g / 卵黄 3個 / グラニュー糖A 45g / 薄力粉 25g / ココアパウダー 25g / 卵白 3個分 / グラニュー糖B 55g

■作り方
準備…チョコレート、バター、生クリームをボウルに入れて、湯せんでとかしておく。型にオーブンシートを敷く。薄力粉とココアパウダーはふるっておく。オーブンは150度に予熱しておく。

1.卵黄とグラニュー糖Aをボウルに入れて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜて、湯せんでとかしたチョコレート、バター、生クリームのボウルに入れてよく混ぜる。ふるった粉類を2回に分けて入れて混ぜ合わせる。
2.卵白をホイッパーで混ぜて、白く固まってきたら、グラニュー糖Bを3回に分けて入れてツヤが出るまで混ぜる。
3.2を1に3~4回に分けて加える。さっくりと混ぜるのがコツ。
4.混ざったら、型に入れて、表面を平らにして型の底を強く叩いて気泡を抜き(または、型をテーブルなどに落として気泡を抜く)、予熱したオーブンで40分ほど焼く。焼けたら網などの上で冷ます。



●イベリコベジョータ30か月熟成生ハムといちごのバルサミコマリネ
材料)イベリコベジョータ30か月熟成生ハム 適量 / マリネ用いちご 100g / バルサミコ酢 大さじ1 / 黒糖(またはきび砂糖)大さじ1 / グランマルニエまたはコアントロー 少々 / 塩 少々

■作り方
1.バルサミコ酢、黒糖、グランマルニエを合わせたマリネ液でいちごを和え塩をふる。
2.イベリコベジョータ30か月熟成生ハムと共に1を盛り付け、マリネ液を上からかけ、胡椒(分量外)を挽く。



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代表のあいさつ

お客様が自然と笑顔になり、微笑んでくれるお店。スタッフが生き生きと働ける環境。
それはお互いを認め合い、助け合い、切磋琢磨できる環境のことです。時には相手の事を想い、厳しくアドバイスをすることもあるでしょう。しかし、その事がその人の人生にとって、かけがえのないものかもしれません。

私達は、「ここで良かった」と思われる企業を、そして関わる多くの人にとって、なくてはならないお店を、世の中に素敵な価値を提供しつづけることが出来る会社を目指し続けます!

代表取締役 山本真三

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