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生ハム入りミネストローネ



年末年始に生ハムを召し上がった方、いらっしゃると思います。
自宅での新年会やパーティーなどで自宅での新年会やパーティーなどで、豪華なお料理がたくさん食卓に並ぶと、あれこれ手をつけられないですよね。
お皿の上の生ハムが乾燥してしまった経験はありませんか?
そんな時、私はスープのお出汁として使っちゃいます。
チキンブイヨンの代わりになりますので、生ハムがカラカラになってしまった時は、翌日のスープにお使いください。
野菜は冷蔵庫にあるものでよいのですが、「タマネギ、ニンジン、キャベツ(白菜でも!)、トマト」は絶対入れてください。
豆は、白いんげん豆でもひよこ豆でもどちらでも。
今回は、白いんげん豆を使いました。豆はぜひとも乾燥豆をお使いください。やわらかく煮た後の煮汁をスープに入れると美味しいです!
面倒かもしれませんが、一度乾燥豆を使うと缶詰の豆が使えなくなります。
「煩わしさ」が「美味しさ」にかわる素敵な瞬間です。
材料の分量は「適量」が多いですが大丈夫!
ご自身の適量でお作り下さい。

■材料
乾いてしまったイベリコベジョータ 適量
家にある野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、大根、カブ、キャベツ、ズッキーニなど。タマネギ、ニンジン、キャベツは使って下さい)
トマト 1~2個 
乾燥白いんげん豆(小さめの豆) 適量 
あれば乾燥ポルチーニ 適量
塩コショウ 
ローリエ 1枚 
パルミジャーノレッジャーノ 適量

■作り方
1.前夜から鍋の中に浸水してあった豆に火をかける。
沸騰したら茹でこぼし、新たに豆の3倍の水を入れて塩少々入れて圧力鍋で10分圧力にかける。
普通の鍋で煮る場合は、水を足しながらやわらかくなるまで煮る。
2.乾燥ポルチーニは水で戻ったら細かく切っておく。戻し汁はスープに使うのでとっておく。トマト以外の野菜は同じ大きさに切る(1cm角が理想)。トマトはヘタをとる。
3.鍋に水を入れ、乾いてしまった生ハム、2の野菜、ポルチーニと戻し汁、トマトまるごと、ローリエを入れて煮る。
4.野菜がやわらかく煮えたら、1の白インゲン豆と豆の煮汁少々を入れ、少々煮てから塩コショウで味付けをする。
5.食べる前にパルミジャーノレッジャーノをかける。
※料理画像には、過去のレシピの「生ハム入りケークサレ」をフライパンで焼き直したものをトッピングしています。

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